從不同的原料到不同的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)需求，從國(guó)外到國(guó)內(nèi)，我們也發(fā)現(xiàn)了許多規(guī)律和共性的東西，比如健康始終是消費(fèi)者關(guān)注的一項(xiàng)關(guān)鍵要素。在天然原料受到熱烈追捧的今天，食品飲料中對(duì)于天然原料及成分趨勢(shì)的把握就顯得尤為重要。
從富含高纖維和高蛋白的豆類(lèi)，到富含“健康脂肪”的產(chǎn)品，到膠原蛋白補(bǔ)充型食品，以及消費(fèi)者對(duì)人工食品添加劑的摒棄等等，這些食品趨勢(shì)在當(dāng)今天然食品飲料市場(chǎng)中占據(jù)了越來(lái)越重要重要的地位。
還記得藜麥這種曾經(jīng)不為人知的異國(guó)谷物嗎？本世紀(jì)初，這種來(lái)自南美的小谷物似乎一夜成名。但是，當(dāng)你深入研究藜麥走紅史就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自上世紀(jì)80年代以來(lái)，美食作家們就認(rèn)為這種“完全蛋白質(zhì)”（指蛋白質(zhì)中的氨基酸構(gòu)成與人體需求高度匹配）能給人們帶來(lái)諸多益處。
眾所周知，Oprah（奧普拉）是藜麥的忠實(shí)擁躉，2008年她在烹飪博客上發(fā)布了一個(gè)21天藜麥清腸食譜，引起了藜麥熱潮；加之天然食品商和傳統(tǒng)零售商也開(kāi)始大力推廣藜麥，導(dǎo)致此后藜麥在美國(guó)的進(jìn)口數(shù)量激增；當(dāng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織宣布2013年是國(guó)際藜麥年時(shí)，藜麥的熱度攀到了頂峰；隨后這股風(fēng)潮也演變成一股超級(jí)食材的盛會(huì)……
追蹤藜麥等食品趨勢(shì)的興衰是一項(xiàng)極為奇妙的體驗(yàn)。對(duì)于食品趨勢(shì)，F(xiàn)oodaily也一直都在進(jìn)行持續(xù)的關(guān)注和洞察。從不同的原料到不同的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)需求，從國(guó)外到國(guó)內(nèi)，我們也發(fā)現(xiàn)了許多規(guī)律和共性的東西，比如健康始終是消費(fèi)者關(guān)注的一項(xiàng)關(guān)鍵要素。
某些食品趨勢(shì)常常是基于一些在大城市中滲透已久的東西而發(fā)展起來(lái)，食品品牌商的產(chǎn)品創(chuàng)新也常常受到餐飲行業(yè)的影響，例如，許多人認(rèn)為甘藍(lán)的流行與紐約餐廳Northern Spy公司密不可分；天然食品行業(yè)受到新型研究的影響則更具綜合性與復(fù)雜性，比如健康、飲食習(xí)慣以及消費(fèi)者對(duì)于清潔原料、可辨認(rèn)原料、標(biāo)簽透明度等的要求等等。
甚至有時(shí)候，把握食品趨勢(shì)需要的是藝術(shù)靈感而不是科學(xué)研究。著名的美國(guó)西部和東部天然食品博覽會(huì)中，眾多食品及飲料群英薈萃，但是我們可以發(fā)現(xiàn)幾乎在所有的產(chǎn)品中都包含有幾種流行的原料，這些流行的原料傳播速度極快，讓人驚訝不已。
在天然原料受到熱烈追捧的今天，食品飲料中對(duì)于天然原料及成分趨勢(shì)的把握就顯得尤為重要，無(wú)論是何種類(lèi)型的天然食品，無(wú)外乎以下四個(gè)方面的趨勢(shì)：富含高纖維和高蛋白豆類(lèi)，富含“健康脂肪”的產(chǎn)品，膠原蛋白補(bǔ)充型食品，以及消費(fèi)者對(duì)人工食品添加劑的摒棄等等。
在講述這4個(gè)趨勢(shì)之前，我們先來(lái)看看促使趨勢(shì)形成的一個(gè)大背景——清潔標(biāo)簽。
「清潔標(biāo)簽盛行」
清潔標(biāo)簽在最近三年來(lái)的年度趨勢(shì)預(yù)測(cè)中都高居榜首，清潔至上已經(jīng)成為消費(fèi)者的首選要求之一。Foodaily對(duì)清潔標(biāo)簽也進(jìn)行過(guò)詳細(xì)的專(zhuān)題報(bào)道，在這一概念流行之前，對(duì)于普通人而言很難追蹤食品和飲料中天然風(fēng)味劑的使用，消費(fèi)者想要弄清楚“什么是天然風(fēng)味”就是一件大難事，因而FDA也不要求企業(yè)列出所有天然風(fēng)味劑的成分。
事實(shí)上，當(dāng)一般消費(fèi)者在食品標(biāo)簽上看到“風(fēng)味劑”這個(gè)詞時(shí)，可能完全不知道在這個(gè)模糊的術(shù)語(yǔ)背后，食品中究竟添加了什么物質(zhì)。因此對(duì)于那些遵循特殊飲食要求的購(gòu)物者來(lái)說(shuō)，模糊的食品標(biāo)簽就存在著很大問(wèn)題。
盡管某些品牌商拒絕公開(kāi)這些模糊定義背后的成分，但是現(xiàn)在大多數(shù)生產(chǎn)商已經(jīng)開(kāi)始大力擁抱清潔標(biāo)簽。例如，以生產(chǎn)玉米為主的膨化零食的制造商Fuller Foods堅(jiān)決反對(duì)使用任何類(lèi)型的天然風(fēng)味劑或食品添加劑。其創(chuàng)始人JackKuo表示，“我們有著自己的溯源道德和倫理，我們只使用非轉(zhuǎn)基因、最少加工的配料，也就是說(shuō)，我們使用的原料必須像消費(fèi)者自己在家做餡餅時(shí)使用的那樣簡(jiǎn)單，我們拒絕使用一些“所謂的”天然配料或高度加工和改良的成分，如麥芽糊精、色素、酵母和天然香料�！�
清潔標(biāo)簽為新原料的登場(chǎng)鋪開(kāi)了一條寬廣道路，那些以前并不被人重視的原料或食材如今都成為了流行標(biāo)簽，它們讓產(chǎn)品看上去既健康又時(shí)尚。
「新功能性原料的風(fēng)靡」
根據(jù)一些具體的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)表明，在食品飲料中添加諸如膠原蛋白等功能性的成分，非常容易受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)SPINS的報(bào)道稱(chēng)，在截至到2017年4月21日的一年內(nèi)，天然產(chǎn)品渠道中含有膠原蛋白的食品飲料銷(xiāo)量增長(zhǎng)了61.3%，達(dá)到1020萬(wàn)美元。與此同時(shí)，膠原蛋白在傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道增長(zhǎng)強(qiáng)勁，增幅達(dá)到27.7%，銷(xiāo)售額達(dá)到2870萬(wàn)美元，幾乎是天然渠道的三倍。顯然，膠原蛋白是一種很熱門(mén)的成分，而且在短期內(nèi)這種增長(zhǎng)趨勢(shì)似乎不會(huì)減緩。那么，影響這種流行趨勢(shì)的因素有哪些呢？
在食品和飲料行業(yè)中，許多品牌開(kāi)始將天然和傳統(tǒng)原料應(yīng)用到產(chǎn)品中，比如將香菇粉加到零食棒和茶飲料中，姜黃和益生菌也被加入到飲料中。就膠原蛋白而言，一直是以粉末或咀嚼物的形式存在；但現(xiàn)在，膠原蛋白已經(jīng)突破傳統(tǒng)的補(bǔ)充劑邊界，吸引到了更多的年輕消費(fèi)者。Foodaily在之前的一篇文章《新市場(chǎng)、新技術(shù)、新前景 ，看膠原蛋白如何步入下一個(gè)發(fā)展高潮》也為大家分享了關(guān)于膠原蛋白的最新應(yīng)用情況。
此外，隨著消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)和健康脂肪的關(guān)注，傳統(tǒng)飲食和生酮飲食等特殊飲食模式的流行也推動(dòng)了含膠原蛋白食品的發(fā)展。
Ketologie品牌主要為傳統(tǒng)飲食和生酮飲食人群提供含有膠原蛋白和中鏈甘油三酯的食品，其聯(lián)合創(chuàng)始人Tracey King介紹道，“我們致力于膠原蛋白產(chǎn)品的原因之一在于盡管生酮飲食的焦點(diǎn)是去除碳水化合物、食用高含量健康脂肪的食物，但其仍需要攝入適量的蛋白質(zhì)。盡管乳清蛋白是大眾健康的首選蛋白來(lái)源，但是傳統(tǒng)古老飲食的追隨者對(duì)它毫無(wú)興趣，他們認(rèn)為應(yīng)該盡量避免乳制品和乳糖，而來(lái)源于動(dòng)物的骨骼和皮膚的膠原蛋白更符合他們的要求。而傳統(tǒng)古老飲食和生酮飲食之間也存在著很多相似之處。”
同樣地，無(wú)谷蛋白和無(wú)麩質(zhì)飲食的流行也推動(dòng)了一些產(chǎn)品的發(fā)展，如含有健康豆類(lèi)（小扁豆、鷹嘴豆、黑豆、甚至花生）的手工零食、意大利面、調(diào)味品和其他食品逐漸受到消費(fèi)者青睞。消費(fèi)者教育似乎已經(jīng)進(jìn)入一種成熟的階段，即使是遵循特殊飲食習(xí)慣的消費(fèi)者也開(kāi)始拒絕營(yíng)養(yǎng)不均衡的馬鈴薯淀粉、木薯淀粉或白米飯，進(jìn)而選擇高蛋白質(zhì)、低碳水化合物和少添加的豆基產(chǎn)品。
接下來(lái)，我們就以非常有代表性的新產(chǎn)品作為例子來(lái)看看上面所述的四個(gè)原料趨勢(shì)是如何席卷市場(chǎng)的吧！
▎1、可愛(ài)的豆類(lèi)正在飛起
Biena巧克力鷹嘴豆零食
嘗起來(lái)很脆，又有點(diǎn)甜甜的，這是……鷹嘴豆？烤鷹嘴豆咸味零食的生產(chǎn)商Biena也開(kāi)始進(jìn)軍甜味食品市場(chǎng)。Biena黑巧克力鷹嘴豆零食是一種高蛋白、高纖維的零食產(chǎn)品，每一顆酥脆的鷹嘴豆上都覆蓋一層薄薄的黑巧克力，每份含130卡路里、4g糖，此外還有牛奶巧克力和咸焦糖風(fēng)味，在酸奶里加一些鷹嘴豆還能體會(huì)到特別的口感。
The Good Bean酥脆蠶豆+豌豆
The Good Bean的天然豆類(lèi)產(chǎn)品頗受消費(fèi)者歡迎，總是面臨脫銷(xiāo)的情況。椰子油烘烤的蠶豆和綠色的豌豆混合，撒上大蒜粉、洋蔥粉、香菜、哈瓦那辣椒等，再加上豆子外層的糖霜，對(duì)健康有追求的消費(fèi)者都會(huì)喜歡這種美味的咸味零食。每份含有7g蛋白質(zhì)。
Watusee鷹嘴豆面包屑
對(duì)于喜歡無(wú)谷蛋白或無(wú)麩質(zhì)食物的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很有可能連裹粉的雞柳、馬蘇里拉奶酪和蟹肉餅都不能享用了。這也是為什么許多消費(fèi)者會(huì)對(duì)Watusee的單份鷹嘴豆面包屑產(chǎn)品如此感興趣了，它使用有機(jī)的鷹嘴豆制成，能夠替代傳統(tǒng)的面包屑，為雞柳提供了完美的酥脆外皮。 Watusee還推出了Popped Chickpeatos系列零食產(chǎn)品，為無(wú)麩質(zhì)消費(fèi)者提供了更多樣的選擇。
One Culture Foods中式發(fā)酵黑豆
作為我們中國(guó)的傳統(tǒng)豆豉也進(jìn)入了國(guó)外食品生產(chǎn)商的視野。受到食物這種全球語(yǔ)言的啟發(fā)，One Culture Foods這家紐約品牌商制作了一款手工、美味、全球風(fēng)味的黑豆醬，可搭配魚(yú)類(lèi)、蔬菜、肉類(lèi)等餐點(diǎn)。用發(fā)酵的黑豆、洋蔥、生姜、甘蔗糖、菠蘿汁、大蒜和大量的香料制成，為你的飯菜增添美味。
P-nuff酥脆焙烤花生泡芙
這是一款素食的、濃郁花生風(fēng)味的焙烤泡芙產(chǎn)品，盡管花生風(fēng)味濃郁，但是大量的海軍豆作為原料，為產(chǎn)品增添了更特別的風(fēng)味。其他的產(chǎn)品配料還包括大米、花生油、糙米蛋白、花生。每份泡芙含有5g蛋白質(zhì)和2g糖，是下午茶的最佳選擇。
▎2、生酮飲食的流行
Cave Shake Cave脂肪包
為了更易攝取高質(zhì)量的脂肪，Cave Shake推出了這款常溫保存、含有有機(jī)椰子奶粉、有機(jī)甜菊糖和來(lái)源于有機(jī)木薯根的木薯麥芽糊精的健康脂肪包。將半包產(chǎn)品加入溫水或咖啡中，攪拌后即可飲用。每份含有18g素食飽和脂肪，非常適合生酮飲食者。
Good Culture經(jīng)典有機(jī)松軟干酪
雖然Good Culture這款簡(jiǎn)單、清潔的主食產(chǎn)品并沒(méi)有直接針對(duì)生酮飲食者，但該公司的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)深受生酮飲食的影響，推出了一系列全脂產(chǎn)品，恰好符合生酮飲食者的需求。這款低碳水化合物的零食產(chǎn)品使用了美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)脫脂牛奶、全脂牛奶、奶油、凱爾特海鹽和活性益生菌，每份16盎司，含有4.5g的脂肪和14g的蛋白質(zhì)。
Ketologie煙熏牛肉骨湯
骨湯一直是健身人士的首選，但最大的問(wèn)題在于熬制骨湯需要花費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間，讓人們頭疼不已。許多天然食品品牌商也正在積極解決方便性這個(gè)問(wèn)題，Ketologie全新骨湯混合飲料中含有草飼牛肉水解膠原蛋白、中鏈甘油三酯、牛肉肉湯、大蒜、洋蔥和黑胡椒，只需加入熱水就可飲用，每份含有15g蛋白質(zhì)。
4th & Heart草飼酥油噴瓶裝
酥油，也稱(chēng)澄清黃油，是一種傳統(tǒng)的阿育吠陀原料（阿育吠陀飲食觀是印度的一種崇尚健康和平衡的飲食觀），不含乳蛋白。顏值頗高的瓶中裝有從新西蘭食草牛中提取的高品種酥油，適合高溫烹飪，比如炒蔬菜或烤肉，噴瓶的形式也更加方便消費(fèi)者使用。4th & Heart旗下還有其他一系列的酥油產(chǎn)品，包括便攜袋裝、剝離瓶固體酥油及玻璃瓶液體酥油等，適合不同的使用場(chǎng)景及需求。
Know Brainer榛子酪蛋白無(wú)乳糖奶油
Know Brainer這款奶油產(chǎn)品非常適合生酮飲食，便攜包裝，含有來(lái)自非轉(zhuǎn)基因椰子的中鏈脂肪酸、草飼酥油、有機(jī)椰奶粉、榛子香料、有機(jī)杏仁、有機(jī)腰果等。只需把奶油倒入咖啡里，攪拌混合即可飲用，每份熱量200卡路里。
▎3、膠原蛋白受到青睞
Kalumi BEAUTYfood膠原蛋白棒
這款膠原蛋白巧克力棒由兩個(gè)時(shí)尚模特開(kāi)發(fā)，以不同口味套裝銷(xiāo)售，讓消費(fèi)者可以選擇自己最喜歡的口味：甜心派、檸檬之愛(ài)和可可之吻。自帶時(shí)尚屬性而備受女性消費(fèi)者的喜愛(ài)，使用有益健康的成分，包括水解的海洋膠原蛋白多肽、有機(jī)雪蓮糖漿、可可脂、腰果脂和甘薯，既增添了風(fēng)味，還有助于皮膚健康和指甲保持光澤。這款零食棒也剛剛上線零售端。
Primal Kitchen海鹽澳洲堅(jiān)果棒
Primal Kitchen這款無(wú)乳制品、無(wú)大豆的零食棒中含有8g水解膠原蛋白、南瓜子和澳洲堅(jiān)果，250卡路里和15g蛋白質(zhì)，此外還加入了椰子油、椰子片、椰子粉增添了熱帶風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的脂肪源。產(chǎn)品采用了天然甜味劑，比如蜂蜜、羅漢果提取物等，每份含糖量低于3g。
NuttZo Bold BiteZ花生醬蛋白棒
每根NuttZo花生醬蛋白棒中含有11g蛋白質(zhì)，14g碳水化合物，8種堅(jiān)果和種籽 (花生、扁桃仁、腰果、榛子、巴西堅(jiān)果、亞麻籽、葵花籽和野鼠尾草籽)，額外添加膠原蛋白，配料豐富。不含大豆，無(wú)添加糖、棕櫚油或乳制品，適合各種特殊飲食需求的消費(fèi)者。
Vital Proteins素食膠原蛋白粉
雖然這款蛋白粉價(jià)格比較昂貴，但物有所值。人稱(chēng)“傳統(tǒng)古老飲食之母”的 Sarah Ballantyne博士研制了這款優(yōu)質(zhì)蛋白粉。每份含有20g來(lái)源于牛肉德膠原蛋白，與11種有機(jī)水果、蔬菜混合，營(yíng)養(yǎng)全面。繁忙的工作之余，在Smoothie或植物奶中加入兩勺蛋白粉，絕對(duì)營(yíng)養(yǎng)又美味。
NeoCell曲奇巧克力棒
膠原蛋白權(quán)威品牌NeoCell最近推出了全新品類(lèi)的產(chǎn)品，這款零食棒含有12g蛋白質(zhì)，其中8.5g來(lái)自NeoCell草飼膠原蛋白，其他原料還包括有機(jī)杏仁黃油、木薯根纖維、可可、椰子花蜜、葵花籽油、有機(jī)椰子和有機(jī)可可粉等，每份含230卡路里。
▎4、更天然、健康，拒絕風(fēng)味劑
Theo椰子姜黃巧克力塊
為了創(chuàng)造美味的巧克力塊，Theo公司花了的大量時(shí)間和精力尋找并采購(gòu)美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證和符合生產(chǎn)公平認(rèn)證的有機(jī)原料，最終推出了一款高品質(zhì)的甜味零食，含有可可豆、椰子、高粱薄片、脆藜麥、香草、姜黃等原料，不需要額外添加天然香料，每份還含有50毫克有益心臟健康的可可黃烷醇。
NuunHydration Performance藍(lán)莓草莓混合果汁粉
這是一款專(zhuān)門(mén)為耐力運(yùn)動(dòng)員設(shè)計(jì)的混合飲料，使用了干藍(lán)莓和干草莓作為主要原料，符合非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證，添加補(bǔ)充了檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸鎂和檸檬酸鈣等，具有完美的電解質(zhì)配比，可以為運(yùn)動(dòng)員及時(shí)補(bǔ)充流失的鹽和維生素及膳食纖維。
Nomva KaleYeah益生菌超級(jí)Smoothie
這款美味、可擠壓的袋裝Smoothie中不含任何添加的調(diào)味料或復(fù)雜配料。Nomva使用了高壓工藝(HPP)而不是巴氏殺菌工藝，從而保護(hù)了產(chǎn)品中每一種經(jīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)原料，也保證了菌種活力。直接擠出食用，僅僅一口就涵蓋了蘋(píng)果、菠蘿、菠菜、羽衣甘藍(lán)多種果蔬和促進(jìn)消化健康的益生菌，帶來(lái)滿滿的健康和美味。
NumiGratitude有機(jī)茶
Numi選用優(yōu)質(zhì)草本植物，包括植物根、香料、水果、花朵和功能性草藥等，制作了這款名為Gratitude的有機(jī)草本茶，含有阿育吠陀精油(又稱(chēng)圣羅勒)呈現(xiàn)其特殊風(fēng)味，檸檬馬鞭草、甘草、姜黃、甘菊、玫瑰、蕁麻、印度人參、紫錐菊、瑪咖等植物力量的加入賦予產(chǎn)品修護(hù)的功能特性，同時(shí)不含咖啡因。
Fuller Foods Serious切達(dá)奶酪拉差醬風(fēng)味烘烤玉米泡芙
Jack Kuo厭倦了那些含有人工成分、轉(zhuǎn)基因玉米和人工香精的零食，于是自己創(chuàng)立了FullerFoods公司。這款泡芙使用Bob’s Red Mill（美國(guó)知名天然谷物及有機(jī)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)商）在俄勒岡和加利福尼亞種植的玉米制成，同時(shí)使用了來(lái)自太平洋西北部的奶酪，混合了辣椒、大蒜、鹽、有機(jī)糖和蘑菇，營(yíng)造天然風(fēng)味，不含天然香料、麥芽糊精或色素。
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